Assortiment d'épices
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Cet assortiment d'EPICES de Martinique se compose d'un fragment d'écorce de cannelle, de feuilles de Bois d'Inde et de noix de muscade, issus de la récolte locale.
Ces épices typiques de Martinique entreront dans l'élaboration de vos mets créoles, de vos "rhums arrangés", de vos desserts, ou seront consommés en tisane pour votre bien être.
- La CANNELLE est une épice très parfumée, à la saveur suave, chaleureuse et intense. C'est l'écorce aromatique d'un arbre, le cannelier. En Martinique, le cannelier ne fait pas l'objet de culture; il est exploité à l'état naturel. L'écorce est prélevée sur l'arbre, découpée en lanières puis séchée au soleil. Lors du séchage, l'écorce s'enroule sur elle-même, en tubes cylindriques dont elle tire son nom ("Canella", en latin, qui signifie "roseau")
- Le BOIS D'INDE est un des aromates les plus typiques de la cuisine martiniquaise. En poudre, en graines ou en feuilles, le Bois d'Inde a une saveur chaude et piquante qui rappelle à la fois celle de la cannelle, du girofle, du poivre et de la muscade. On l'appelle aussi piment ou poivre de la Jamaïque; "Tout épice"; "Quatre épices" (à ne pas confondre avec le mélange d'épices du même nom). le Bois d'Inde est récolté en forêt ou dans les jardins domestiques.
- La NOIX DE MUSCADE est une graine condimentaire. La noix de muscade est l'amande du fruit du muscadier. En Martinique, le muscadier est exploité à l'état naturel dans les jardins domestiques.
Origine: Martinique (France)
Conservation: les épices se conservent de préférence dans des récipients hermétiques afin d'en préserver les saveurs. Présentées à râper, les épices conservent mieux leurs arômes.
En Martinique et dans les Caraïbes, les "épices" ont plusieurs usages. Culinaires, pour leurs saveurs mais aussi médicinales pour leurs vertus naturelles.
La cannelle:
En cuisine créole, la cannelle est associée à de nombreux plats salés ou sucrés. On la trouve dans le mélange d’épices appelé « colombo » dont le plat porte le même nom et dans de nombreux plats à base de viandes ou de poissons. Elle est aussi présente dans de nombreuses recettes de desserts et de gâteaux.
Plus traditionnellement, l’écorce de cannelle est utilisée pour ses vertus antivirales et stimulantes, dans tout l’archipel caribéen, sous la forme d’infusion.
En décoction dans du rhum, elle « réchauffe » et parfume les liqueurs encore appelés « rhums arrangés". Avec son délicieux parfum, elle se conjugue merveilleusement bien à d’autres arômes comme celui du cacao. En Martinique, elle constitue un composant essentiel du traditionnel chocolat-communion.
Le bois d'inde:
En graines et en poudre, le Bois d’Inde est utilisé comme épice pour parfumer les mets de la cuisine créole.
Les feuilles parfument les blaffs de poisson et les ragoûts pour lesquels elles constituent un élément déterminant de la saveur.
Les feuilles et les baies sont toujours employées dans la saumure et pour la salaison du porc.
De la feuille, on extrait une huile essentielle qui, distillée avec du rhum, donne une lotion rafraîchissante et efficace contre la fatigue, les refroidissements, les maux de tête et les rhumatismes (le Bayrum )
La noix de muscade:
La noix de muscade s'utilise râpée en petite quantité. Son arôme très intense parfume les pâtisseries, les glaces, les gratins de légumes, les viandes et les poissons en sauce. Elle entre aussi dans la composition des liqueurs et rhums arrangés.
