L’Italie séduit d’abord par ses paysages et son soleil. Mais c’est la cuisine italienne qui marque vraiment les esprits. Voici une sélection de plats à goûter absolument lors de votre prochain voyage, avec deux recettes faciles à réaliser sur place ou à la maison.
Voir le sommaire
La reine : la pizza napolitaine
Partout en Italie, la pizza règne. Mais la pizza napolitaine a ce petit quelque chose en plus. Pâte moelleuse, bord gonflé et charbons de cuisson : tout est question de feu et de simplicité.
Si vous allez à Naples, pensez à réserver une table — ou à patienter debout. Beaucoup recommandent l’Antica Pizzeria da Michele pour goûter une version très pure. Mais n’hésitez pas à tester plusieurs adresses : chaque four donne un caractère différent.
Les pâtes incontournables
En Italie, les pâtes changent selon les régions. À Bologne, on parle plutôt de ragù. À Rome, certains plats semblent presque sacrés. Trois mots suffisent : qualité des ingrédients, cuisson et tradition.
Recette : pasta alla carbonara (pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 400 g de spaghetti
- 150 g de guanciale (ou pancetta)
- 3 œufs entiers + 1 jaune
- 80 g de pecorino romano râpé
- Poivre noir moulu
- Sel (peu, pour l’eau des pâtes)
Préparation :
- Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à al dente.
- Pendant ce temps, coupez le guanciale en lardons. Faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant et huileux, 6–8 minutes.
- Battez les œufs avec le pecorino et une bonne dose de poivre.
- Égouttez les pâtes en réservant 200 ml d’eau de cuisson. Mélangez les pâtes chaudes avec le guanciale hors du feu. Ajoutez le mélange œufs-fromage en remuant vivement. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse.
- Servez immédiatement. Pas de crème, c’est la technique romaine.
Recette : tagliatelle al ragù (pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 400 g de tagliatelle
- 300 g de bœuf haché
- 150 g de porc haché
- 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 100 ml de vin rouge
- 400 g de tomates concassées
- 100 ml de lait
- Sel et poivre
Préparation :
- Hachez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites-les revenir dans l’huile 5 minutes.
- Ajoutez les viandes et faites dorer. Versez le vin et laissez réduire.
- Ajoutez les tomates et le lait. Laissez mijoter à feu doux 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps.
- Faites cuire les tagliatelle al dente, mélangez-les avec le ragù et servez chaud avec un peu de parmesan si vous aimez.
Fritto misto et fruits de mer pour un apéro au bord de la mer
Dans le sud, l’option typique pour l’apéritif s’appelle fritto misto. On vous sert un cornet de petits poissons frits : calamars, crevettes, anchois. C’est croustillant et salé.
Les Italiens l’accompagnent parfois d’un filet de citron et d’un verre de prosecco. Sur la plage, c’est un moment simple et joyeux. Goûtez-le au coucher du soleil.
Les musts de la Sicile et autres classiques
La Sicile a ses propres trésors. Les arancini sont des boules de riz au safran, souvent farcies à la viande ou à la mozzarella. À Ribera, certains établissements comme le Bar Turano sont réputés pour en préparer d’excellents.
Parmi les autres incontournables : le tiramisu, l’osso bucco, le panettone, le carpaccio et les lasagnes. Chacun de ces plats raconte une histoire régionale. Chacun mérite d’être goûté lentement.
Conseils pratiques pour bien goûter l’Italie
- Privilégiez les petites trattorie familiales. La qualité prime souvent sur le décor.
- Demandez quelles sont les spécialités locales. Vous découvrirez des variantes surprenantes.
- Partagez les plats. La cuisine italienne se prête au partage et aux découvertes.
- Faites attention aux horaires : beaucoup de restaurants ferment l’après-midi.
- Respectez les traditions locales : par exemple, la carbonara ne contient pas de crème dans sa version romaine.
Vous voilà prêt à composer votre itinéraire gourmand. Que vous aimiez la pâte croustillante d’une pizza napolitaine ou la douceur d’un tiramisu, l’Italie offre des saveurs qui restent longtemps en mémoire. Bon voyage et bon appétit!