Envie d’un dessert qui rappelle les boulangeries d’enfance ? Voici le flan pâtissier revisité selon Laurent Mariotte. Facile à réaliser, généreux en crème vanillée et posé sur une pâte sucrée maison, il séduit au goûter comme au dessert. Suivez ces étapes simples et régalez vos convives.
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Ingrédients pour 8 personnes
- Pour la crème : 1 litre de lait entier, 4 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers, 250 g de sucre en poudre (ou 150 g pour moins sucré), 100 g de fécule de maïs (Maïzena), 20 cl de crème liquide entière, 1 gousse de vanille.
- Pour la pâte sucrée : 250 g de farine + 1 cuillère à soupe pour fariner le plan de travail, 180 g de beurre froid coupé en cubes + 5 g pour le moule, 1 gros œuf, 30 g de sucre, 1 pincée de sel.
- Préchauffage : four à 180 °C (chaleur statique). Temps de cuisson : 50 minutes. Réfrigération : au moins 6 heures, idéalement une nuit.
Préparation pas à pas
Commencez par la pâte. Elle doit refroidir pendant que vous préparez la crème. C’est la clé d’un flan réussi.
- Dans un robot muni de la feuille ou à la main, mélangez la farine et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’œuf, le sucre et la pincée de sel. Travaillez rapidement pour former une pâte homogène.
- Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur au moins 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.
- Versez le lait dans une casserole avec la gousse et les graines de vanille. Portez doucement à ébullition avec 50 g de sucre.
- Dans un grand saladier, fouettez les 4 jaunes et les 2 œufs entiers avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse.
- Incorporez la fécule de maïs. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Versez progressivement le lait chaud sur les œufs en fouettant pour tempérer. Ajoutez la crème liquide.
- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu doux en fouettant sans cesse. La crème épaissit et commence à bouillir. Retirez aussitôt du feu.
- Filtrez la crème si nécessaire pour éliminer les éventuels petits grumeaux. Laissez tiédir une dizaine de minutes.
- Beurrez un moule à tarte de 24 à 26 cm. Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné et foncez le moule.
- Piquez légèrement le fond avec une fourchette si vous ne souhaitez pas de bulles. Versez l’appareil à flan tiède sur la pâte.
- Enfournez à 180 °C pour environ 50 minutes. La surface doit être bien prise et joliment dorée.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante puis réfrigérez au moins 6 heures. Le flan se tient mieux après repos.
Conseils pour réussir votre flan
Quelques gestes simples changent tout. Ils vous garantissent une texture onctueuse et une pâte croustillante.
- Pour une crème lisse, fouettez continuellement et filtrez si besoin.
- Si vous voulez une pâte plus croustillante, précuisez-la 8 à 10 minutes à blanc avant de verser la crème.
- Pour moins de sucre, utilisez 150 g au lieu de 250 g. La vanille prend alors plus d’importance.
- La cuisson peut légèrement varier selon le four. Si la surface dore trop vite, couvrez avec une feuille de papier aluminium.
- Le repos au froid est indispensable. Le flan se raffermit et les saveurs se développent pendant la nuit.
Variantes et idées de service
Vous pouvez personnaliser la recette en quelques gestes faciles. C’est l’occasion d’expérimenter.
- Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ou d’extrait d’amande amère à la crème pour une note parfumée.
- Essayez une gousse de vanille de qualité ou une demi-gousse de tonka râpée pour changer.
- Servez le flan tiède avec une cuillère de confiture d’abricot légèrement chauffée pour un côté brillant.
Conservation
Le flan se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé. Évitez les températures ambiantes prolongées. Pour un transport, placez-le dans un contenant rigide et gardez-le au frais.
Simple et rassurant, ce flan pâtissier à la vanille façon Laurent Mariotte devient vite un classique à la maison. Testez-le ce week-end. Vous m’en direz des nouvelles.