Imaginez une assiette de beignets de Carnaval dorés, parfumés à la fleur d’oranger et au citron, qui embaume la cuisine. La recette de Laurent Mariotte tient dans quelques gestes simples. Vous allez étonner vos invités pour Mardi Gras ou pour un goûter improvisé.
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Une pâte simple et parfumée qui change tout
Ce qui rend ces bugnes si attachantes, c’est la pâte fine et le parfum discret du citron. Elle n’est pas compliquée. Elle demande juste un peu de patience au repos pour être facile à étaler.
Le beurre apporte du fondant. La levure donne une légère tenue. La fleur d’oranger rappelle les recettes familiales. Ensemble, ils créent ce contraste croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
Ingrédients pour environ 50 beignets (8 personnes)
- 100 g de beurre doux, mou
- 1/2 citron non traité, zeste finement râpé
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (2–3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Préparation pas à pas
- Sortez le beurre au moins 30 minutes avant pour qu’il soit bien mou. Râpez le zeste du demi-citron. Évitez la partie blanche.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la pincée de sucre et la levure. Ajoutez les œufs un à un. Remuez après chaque ajout pour lier la pâte.
- Incorporez le beurre mou, le zeste et la cuillère de fleur d’oranger. Travaillez la pâte avec une spatule ou du bout des doigts. Elle doit être lisse et souple. Si elle colle, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine.
- Formez une boule. Couvrez-la et placez-la au réfrigérateur au moins 1 heure. Si possible, laissez-la une nuit. Le repos détend le gluten. Il rend l’étalage plus facile.
Façonnage : ces nœuds qui font la différence
Farinez légèrement votre plan de travail. Abaissez la pâte finement. Visez environ 2 mm d’épaisseur. C’est ce très fin qui donne le croustillant.
- Découpez des rectangles d’environ 10 × 5 cm.
- Faites une entaille centrale d’environ 3 cm.
- Passez une extrémité dans la fente pour former le nœud classique des bugnes.
- Disposez-les sans les superposer sur une plaque farinée.
Cuisson et finition
Chauffez l’huile à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, trempez un petit bout de pâte. Il doit remonter rapidement en faisant des petites bulles.
- Plongez quelques beignets à la fois pour ne pas faire baisser la température. Ils gonflent légèrement et colorent en blond doré en quelques minutes.
- Retournez-les pour une coloration uniforme. Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
- Saupoudrez de sucre glace tant qu’ils sont encore tièdes. Le sucre adhère mieux et donne ce fini pâtissier.
Comment servir et idées pour les twister
Ces beignets se mangent tièdes ou à température ambiante. Ils gardent leur croustillant plusieurs heures. Servez-les sur un grand plat et regardez les mains se tendre.
- Proposez un coulis de framboise ou de fraise pour une note acidulée.
- Pour l’exotisme, un coulis mangue‑passion fonctionne très bien.
- Un filet de miel ou un peu de pâte à tartiner plaît aux enfants.
Conseils pratiques pour des beignets inratables
- Veillez à la température du beurre avant de commencer. Trop froid, il ne s’incorpore pas.
- Respectez le repos au frais. C’est crucial pour étaler très fin.
- Ne surchargez pas la friteuse. L’huile doit rester chaude.
- Faites frire par portions pour une couleur uniforme et moins d’huile absorbée.
- Servez les beignets saupoudrés de sucre glace juste avant de les déguster.
En quelques gestes, vous obtenez des beignets de Carnaval qui sentent bon la fleur d’oranger et le citron. Ils ont ce petit côté familier qui plaît à tous. Alors, prêt à enfiler votre tablier et à partager une montagne de bugnes dorées ?