Vous pensez connaître toutes les recettes à base de pommes ? Attendez. La chef Julie Andrieu partage une version de gâteau aux pommes qui change la donne. Il n’est ni trop riche, ni sec. Il marie une croûte légèrement croustillante à un cœur tendre et parfumé. Prêt à l’essayer ?
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Un gâteau simple mais plein de charme
Ce dessert rappelle la flognarde, sans en être une copie. Il met la pomme au premier plan. La texture reste moelleuse. Le dessus prend une belle coloration dorée. Pas de glaçage inutile. Juste la pomme, du beurre et du sucre qui se parlent.
Ingrédients pour 6 à 8 parts
- 4 pommes (idéalement Golden ou Reine des reinettes)
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (environ 10–11 g)
- 100 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif mais recommandé)
- quelques gouttes d’extrait de vanille
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Épluchez les pommes. Coupez-les en fines lamelles ou en petits dés selon votre goût.
- Dans un grand saladier, battez 3 œufs avec 100 g de sucre. Travaillez jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
- Ajoutez 100 g de farine tamisée, 1 sachet de levure et 1 pincée de sel. Mélangez brièvement.
- Incorporez 100 g de beurre fondu, l’extrait de vanille et 1 cuillère à soupe de rhum si vous en mettez. Remuez pour obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez les pommes. Enrobez-les délicatement pour qu’elles se répartissent bien.
- Versez la préparation dans un moule beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson.
- Enfournez 40 à 45 minutes. Le dessus doit être doré. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Elle doit ressortir propre.
- Laissez tiédir avant de démouler. Ce gâteau se déguste tiède ou froid.
Pourquoi ce gâteau fait chavirer les cœurs
Il plaît parce qu’il est honnête. Pas d’artifices. La pomme reste la vedette. La pâte l’entoure sans l’étouffer. Le beurre apporte de la rondeur. Le sucre caramélise légèrement le dessus. Tout cela rappelle les goûters d’enfance. Mais la recette reste suffisamment raffinée pour une visite ou un dessert de dîner.
Variantes faciles à tester
- Remplacez 30 g de farine par 30 g de poudre d’amande pour une note plus douce et parfumée.
- Ajoutez 50 g de raisins secs préalablement trempés dans un peu de rhum ou d’eau chaude.
- Incoporez 50 g de noix ou de noisettes concassées pour du croquant.
- Saupoudrez la surface de 1 à 2 cuillères à soupe de cassonade avant cuisson pour une croûte caramélisée.
- Pour une touche normande, échangez le rhum contre 1 cuillère à soupe de Calvados.
- Si vous aimez les épices, ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre.
Conseils de service et conservation
Servez avec une boule de glace vanille ou un peu de crème anglaise pour un contraste chaud-froid très agréable. Un café ou un thé noir s’accorde parfaitement.
Conservez ce gâteau 2 jours à température ambiante, filmé. Au-delà, placez-le au frais et sortez-le 30 minutes avant de servir. Il accepte très bien d’être réchauffé quelques minutes au four pour retrouver son moelleux.
Vous avez maintenant la recette complète. Elle est simple, fiable et rapide. Essayez-la ce week-end. Vous verrez que ce gâteau aux pommes a toutes les chances de détrôner votre tarte habituelle.